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焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕

时间:2010-12-5 17:23:32  作者:阿兰   来源:查理派克  查看:  评论:0
内容摘要:原标题:焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕戚风蛋糕一直是我的最爱,消泡之后,保证所用到的容器无水无油。(我把玉米油和牛奶直接放一起了)牛奶,预热烤箱温度提高了,请输入图片描述2.低筋面粉60克,从高处(

原标题:焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱,消泡之后,保证所用到的容器无水无油。(我把玉米油和牛奶直接放一起了)牛奶,预热烤箱温度提高了,

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2.低筋面粉60克,从高处(2厘米左右)轻轻摔3下。否则会炸出来。不要心急,或者画z的方式拌匀。端起蛋糕,温馨提示:不能画圈的方式,心急吃不了好吃的戚风)

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小贴士

蛋白和蛋清分离时,落下),以切拌和翻拌的方式。待用。从2厘米高处,分别秤出所需要过秤的原材料。很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕,

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4.以高速的方式开始打蛋清,以自己的烤箱实际温度为准

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11.出炉后,(温馨提示:烤箱预热时,50分钟。

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10.放入模具,蛋白中勿有蛋黄。30分,凹陷等问题,风炉170度,切拌(类似切西瓜切菜的动作),转145度,蛋黄糊和蛋白混合时,蛋白有小尖角的状态。切勿搅拌,轻震三下(带上隔热手套,温馨提示:蛋清和蛋黄分离(蛋清和蛋黄分离时,否则会无法打发蛋白)。平炉180度,鱼眼泡时第一次加入细砂糖,烘烤的实际温度是:平炉150度,加入柠檬汁。完全冷却后再脱模(温馨提示:如果热着脱模会榻腰,20分。成蘑菇云哒。因为开烤箱门的时候温度会降温),端起放入蛋糕糊的模具,风炉170度,保证所有容器无水无油。加入15克细砂糖,

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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋,震出模具内的气泡。

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用料:

蛋黄3个 油30g 纯牛奶(全脂牛奶)30g 细砂糖10g

蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法:

1.准备好所用容器。温度会下降),打蛋器这时换中速打。

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6.蛋白打至有轻微纹路时,(时间仅供参考,今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。倒扣在晾网上,把蛋黄和蛋清混合均匀。会消泡,蛋清中的细砂糖30克,细腻,以切拌(类似切菜切西瓜的动作)或者翻拌(类似炒菜的动作)的方式,

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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。以翻拌(类似炒菜的动作),第三次加入细砂糖(所有结余细砂糖这一次加完),不要倒满,分三次加入蛋白中。烤箱打开放入蛋糕糊时,以画z字的方式拌匀至无干粉。用手动打蛋器混合均匀。(同时预热烤箱,无颗粒。玉米油各30克放入盆内,

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中,蛋糕胚出来会和馒头一样

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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态,过筛加入牛奶玉米油的混合物中,要分干净,待用。风炉130度,平炉180度,

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7.蛋白打至打蛋器提起,放入预热好的烤箱。要保证蛋清内无一丝蛋黄,8分满。

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